Extrait

“À mes yeux, la frite a toujours été sacro-sainte, et sa préparation un rituel qu’il fallait suivre religieusement”, écrit Ray Kroc, l’un des fondateurs de McDonald’s, dans son autobiographie. Durant les premières années qui suivent la création de la chaîne, les frites sont faites maison au jour le jour. La patate Russet Burbank y est pelée, émincée en lamelles fines comme des lacets et frite dans les cuisines du restaurant. Lorsque l’enseigne acquiert une envergure nationale au milieu des années soixante, elle cherche à réduire le coût de la main-d’oeuvre et le nombre de ses fournisseurs tout en s’efforçant à garder le même goût à ses frites dans toutes ses succursales.